Doppelt konzentriert, also auf 28–30 % der ursprünglichen Masse, schmeckt dieses Tomatenmark herb-fruchtig und völlig natürlich nach vollreifer Tomate. Die Konsistenz ist angenehm cremig, ganz fein püriert. Das tiefrote Mark wird klassisch für dunkle Saucen, Fleischsaucen wie Ragú Bolognese oder Osso Buco verwendet.
Herkunft Emilia-Romagna
Durch die Emilia Romagna verläuft nicht nur die Schweine- und Lammfleisch-Grenze, sondern auch die Butter-Olivenöl-Grenze Italiens. In der Emilia kocht man traditionell mit Butter und Schweineschmalz. In der Romagna stehen schon Olivenbäume. Bekannte Lebensmittel: Parmaschinken, Parmesan, Mortadella, Tortellini, Ravioli und Balsamico.