Von den Griechen vergöttert und in Vergessenheit geraten eroberte Oregano mit wachsender Beliebtheit der Pizza die Welt zurück. Dabei steht Oregano in enger Verwandtschaft zu Majoran und hat mit vielen unserer heute gebräuchlichen Würzkräuter etwas gemein. Wir haben ein kleines Porträt für dich erarbeitet.
Aroma und Geschmack
Frischer Oregano duftet intensiv - Erinnerungen an Pizza, Tomaten und Souvlaki werden geweckt. Dabei ist das Gewürz in unseren Breiten noch gar nicht so lange in Gebrauch. Obwohl zwischen Majoran und Oregano und dem hier heimischen Dost teilweise enge Verwandtschaft besteht, weisen die Kräuter doch fundamentale Unterschiede auf. Frischer Oregano besitzt leicht flüchtige Düfte, die frischen Zitrusnoten bis zu blumigen, an Kiefernnadeln erinnernde Aromen bereithalten. Isst man das Kraut, stellen sich erdige, kräftige Geschmäcker ein. Am Anfang schmeckt es (ungekocht) balsamisch, harzig, später leicht einzig und rauchig/leicht pfeffrig. Bei längerem Zerkauen kann man leicht bittere Anklänge schmecken, allerdings mit deutlicher süßlicher Komponente.
So verwendest du Oregano in deiner Küche
Da Oregano am liebsten auf warmer Erde wächst und viel Sonne braucht um seine Aromen voll zu entwickeln, kochen seit je her Türken und Italiener gerne mit Hilfe von Oregano. Daher lässt sich erklären, dass selbst Wissenschaftler anerkannt haben, dass Oregano ‚pizzaartig‘ schmeckt - kurios, nicht? Darüber hinaus passt Oregano perfekt zu Gemüse, etwa Auberginen, Zucchini, Gemüsepaprika oder Bohnen. Aber damit nicht genug: Auch zu Omelettes, Lamm- oder Schweinefleisch kannst du eine Prise Oregano hinzufügen. Fisch und frutti di mare erhalten durch Oregano eine herrlich frische, sommerliche Note. Bei erdigen Pilzgerichten wirkt die Kombination Oregano/Majoran als natürlicher Geschmacksverstärker und ist unbedingt empfehlenswert. Aber auch Gerichte der türkischen Küche kommen ohne Oregano nicht aus; er eignet sich wunderbar zum Würzen von Schafskäse, Hackgerichten oder Gyros/Kebap. Aber auch über den Atlantik hinaus nutzt man Oregano zum Würzen traditioneller Speisen. So ist er integraler Bestandteil der mexikanischen Küche; etwa im Nationalgericht ‚chili con carne‘.